人の体の中には活性酸素の攻撃から細胞を守る抗酸化物質という物質があります。しかし、細胞が何度もくり返し活性酸素の攻撃を受けると細胞はん酸化していきます。細胞が酸化してしまうとDNAの制ガン遺伝子が壊され細胞がガン化してしまいます。DNAには、細胞がガン化するのを止めるための制ガン遺伝子というものを持っています。制ガン遺伝子が長期間活性酸素に攻撃されると発ガン率が高くなってしまうわけです。その他にも細胞膜の脂肪酸が酸化され、過酸化脂質になります。人にはコレステロールや中性脂肪という必要不可欠な脂があります。コレステロールや中性脂肪が活性酸素の攻撃によって酸化されると過酸化脂質になり血管壁に付いてしまい血管をもろくしたり血管壁の中に入り込む事で徐々に血管を塞いでしまう為、血管系の病気の原因になると言われています。
